Ingredients (per a 8 persones):
- 6 ous de granja
- 6 iogurts naturals
- 18 cullerades soperes de sucre
- 6 cullerades soperes de farina de blat de moro (maizena, en castellà )
- 400 grams de formatge fresc o cremós
- Mitja culleradeta de llevat (opcional, per si es vol donar més esponjositat al pastÃs)
- Panses i altres fruits (opcional)
- Gerds, groselles i altres fruites vermelles (mermelada en el seu defecte)
- Una copeta de Cointreau
- Una llimona
Preparació del pastÃs:
Escalfem, abans que res, el forn a 170-180ºC. Cal abocar les clares de 6 ous en un recipient fondo i batre-les a punt de neu. A continuació s’hi afegeixen els 6 rovells, les raspadures d’una llimona d’horta, el sucre i la farina de blat de moro (prèviament barrejada amb el llevat, si és el cas). Deixem pel final els iogurts i el formatge. Batuda final i al motlle! El motlle al forn, a 170ºC, només de baix, durant una hora i mitja, com a molt. Això sÃ, en cas que vulguem posar-hi panses, ho farem al cap de dos quarts d’hora de cocció ja que, de fer-ho abans, quedarien a sota i, massa al final, totes a sobre. Ara només resta emplatar, menjar i llepar-se’n els dits. No té més secret!
Preparació del culis de gerds:
Agafem un bon grapat de fruites del bosc (gerds, groselles, maduixes i cireres) i les bullim en aigua amb un pes equivalent de sucre. Ho deixem reduir fins que s’espesseix, però que no arribi a caramelitzar. Podem estalviar-nos aquest pas amb mermelada de fruites del bosc. Això o allò ho barregem amb el Cointreau, el suc de mitja llimona i la quantitat d’aigua (de garrafa, que la de Barcelona és pèssima per a cuinar) fins que assoleixi la consistència desitjada. Tot plegat ho passem pel xino per tal d’obtenir el culis o salsa fina i translúcida, sense pinyols ni polpa. Amb això regarem el pastÃs.
Aleix
