Ingredients (per a 8 persones):

• 6 ous de granja
• 6 iogurts naturals
• 18 cullerades soperes de sucre
• 6 cullerades soperes de farina de blat de moro (maizena, en castellà)
• 400 grams de formatge fresc o cremós
• Mitja culleradeta de llevat (opcional, per si es vol donar més esponjositat al pastís)
• Panses i altres fruits (opcional)
• Gerds, groselles i altres fruites vermelles (mermelada en el seu defecte)
• Una copeta de Cointreau
• Una llimona

Preparació del pastís:

Escalfem, abans que res, el forn a 170-180ºC. Cal abocar les clares de 6 ous en un recipient fondo i batre-les a punt de neu. A continuació s’hi afegeixen els 6 rovells, les raspadures d’una llimona d’horta, el sucre i la farina de blat de moro (prèviament barrejada amb el llevat, si és el cas). Deixem pel final els iogurts i el formatge. Batuda final i al motlle! El motlle al forn, a 170ºC, només de baix, durant una hora i mitja, com a molt. Això sí, en cas que vulguem posar-hi panses, ho farem al cap de dos quarts d’hora de cocció ja que, de fer-ho abans, quedarien a sota i, massa al final, totes a sobre. Ara només resta emplatar, menjar i llepar-se’n els dits. No té més secret!

Preparació del culis de gerds:

Agafem un bon grapat de fruites del bosc (gerds, groselles, maduixes i cireres) i les bullim en aigua amb un pes equivalent de sucre. Ho deixem reduir fins que s’espesseix, però que no arribi a caramelitzar. Podem estalviar-nos aquest pas amb mermelada de fruites del bosc. Això o allò ho barregem amb el Cointreau, el suc de mitja llimona i la quantitat d’aigua (de garrafa, que la de Barcelona és pèssima per a cuinar) fins que assoleixi la consistència desitjada. Tot plegat ho passem pel xino per tal d’obtenir el culis o salsa fina i translúcida, sense pinyols ni polpa. Amb això regarem el pastís.

Aleix

Ingredients:

• Ceba
• Pastanaga
• Pebrot verd
• Albergínia
• Xampinyons
• Rossinyols (o qualsevol altre del pal)
• Panses
• Poma
• Tomàquet
• All
• Arròs basmati (del paki)
• Pit de pollastre
• Pa ratllat
• Soja
• Mostassa de gra
• Mel (de la bona)
• Sal i pebre, i oli d’oliva

Les proporcions de cada cosa les feu al vostre gust i en funció de la quantitat.

Preparació de l’arròs:

Bullir l’arròs al punt.

Preparació de les verdures:

Tallem la ceba a filets i la fregim amb una mica d’oli d’oliva. Tallem la pastanaga també a filets i la tirem quan la ceba encara estigui una mica crua. Després afegim el pebrot verd a rodantxes i l’alberginia també a tires o a daus. A fuego lento i amb la tapa, perquè no es cremi i es vagi fent. Tirem sal i pebre.

En una paella fregim tomàquets naturals ratllats a una mica (molt molt poc) d’all. Quan estigui sofregit l’afegim a les verdures. Hi tirem una mica de sal i una mica de sucre.

Podem aprofitar la paella del sofregit per tirar-hi una mica (també molt poc) d’all i els bolets tallats com ens vingui de gust. El foc una mica fort perquè es fregeixin i no es bullin amb el propi suc. Quan s’evapori el suquet tirem una mica de soja (poca poca) i ja ho podem afegir a les verdures. Hi tirem sal i pebre.

Fregim també a part (mateixa paella i sense rentrar, que queda més bo) una pruna (o dues depenen de la quantitat de verdures que hagueu fet) tallafa a tires molt fines i mitja poma (o més o menys) tallada a lamines fines. Ho fregim, tirem una mica de soja i una mica de mel. Abans que no es torri o afegim a les verdures.

Preparació del pollastre: